L’utilisation de l’avoine dans l’alimentation est surtout d’origine anglo-saxonne ou nord-européenne.
Elle concerne les flocons d’avoine, le gruau, le porridge, et la farine pour de multiples usages.
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Farine d’épeautre
La farine d’épeautre peut être fabriquée à partir de deux sortes de céréales : l’épeautre ou l’engrain (autrement appelé petit épeautre).
La farine d’épeautre peut remplacer la farine blanche dans presque toutes les recettes